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Burger PP RGBPulled Pork

 

"Gezupftes Schweinefleisch" aus dem Kugelgrill

 

Zutaten für 4 Personen:

• 1 -1,2 kg Schweinenacken
• 1 Päckchen  "Hamms PP Rub"


 

 

außerdem:

 Kugelgrill, Grillbriketts, Buchenspäne

.... und viel Zeit

 

 

Zubereitung

Vorbereitung Grill
Den Smoker mit  Grillbriketts vorheizen und auf ca. 130°C (am Deckelthermometer) bringen. Vor dem Auflegen des Fleisches zwei Hände feuchter Buchenspäne auf den Briketts verteilen. Jetzt gibt´s Smoke! Wichtig ist, dass die Temperatur im Grill weitestgehend konstant bei 100 bis 110°C  liegt.

 

Zubereitung Fleisch

Das Nackenstück am Vortag mit Rub einreiben und dick ummanteln. Anschließend fest in Frischhaltefolie einpacken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wenn Sie Ihr Pulled Pork um 19:30 Uhr essen möchten, sollte es morgens um 7 Uhr in den vorgeheizten Grill wandern. Ja, smoken hat viel mit Zeit und Geduld zu tun.
Falls Sie ein Fleischthermometer benutzen, lassen Sie sich bitte nicht von den Plateau-Phasen irritieren. Das sind Phasen, bei denen die Fleischtemperatur über Stunden nahezu konstant bleibt. Halten Sie durch und erhöhen Sie auf keinen Fall die Grilltemperatur, das Fleisch würde austrocknen. Die Ziel-Kerntemperatur des Fleisches ist 90°C und sollte nicht überschritten werden. Sie ist nach etwa 12 Stunden erreicht.
Mit oder ohne Fleischthermometer, wenn Sie die Grilltemperatur konstant gehalten haben, ist das Fleisch nach 12 Stunden Smokezeit fertig. Bitte lassen Sie große Vorsicht walten, wenn Sie es vom Rost nehmen, es ist sehr mürbe und zerfällt bei falscher Handhabung.
Damit sich der Fleischsaft gut verteilt, packen Sie das PP noch 30 Minuten in Alufolie ein und halten es mit Handtüchern warm. Zum Servieren wird es mit zwei Gabeln „zerrupft.“ Als Beilage passt alles, was Sie sonst auf dem Grillbuffet haben, besonders gut schmeckt Cole Slaw (amerikanischer Krautsalat) dazu. Oder Sie belegen sich ein Burgerbrötchen mit PP, Cole Slaw und BBQ-Sauce (siehe Foto), ein Genuss! 

Wie sagt der Hesse? Guude!

 

 

 




 

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